乐鱼电竞酥脆香肥的锅烧、酸辣爽脆的酸笋，以及这勺深奥浑朴的魂灵卤汁，全上海都没得代替。

　　近来呈现老板搬了新店（所在正在结尾，但如故发起你把作品看完），还启示新营业来做炒菜，看菜单就感到超有特质，“桂”味一概：什么干锅鹌鹑、古早鼎锅饭甜点、菠萝甜酒……

　　迅速滚了几轮，越吃越有惊喜：单说这份全上海都少见的特质荔浦芋菜单！可甜可咸，芋泥喜好者吃得狂喜。

　　另有大酸大甜的蓑衣蛋，炸到表酥里嫩，戳开就流心；筵席上才华吃到的大肘子，浸正在剁椒汁里，酥烂软糯超入味……

　　固然是米粉店转行的土菜馆，然则食材请求也不低：从老家运来的散养土鸡，鸡油黄澄澄亮晶晶；连猪杂都堪比特意暖锅店，奇怪好吃，治理失当。

　　实在桂林菜和许多地方土菜相似，又野又够味。真相它依山傍水，又地处广西北部，贴近湖南，因此不只有优质山野食材，饮食气魄也十分交融，出格芳香下饭。

　　这道蓑衣蛋，焦香酥脆、酸甜芳香，是家家户户城市做的经典下饭菜（粤菜也有这道，五柳炸蛋）。

　　鸡蛋下锅油炸，油温要高，时期要短，蛋液正在热油中像烟花相似疾速膨胀开，但实质照旧是半熟形态（油量大火力猛，因此正在家很难做出这种形态）。

　　放大方的糖、蕃茄酱与白醋，再放青椒、黄瓜和明油，将酱汁熬到浓稠，淋正在炸好的鸡蛋上。

　　趁热吃，浓烈的白醋味横冲直撞，钻进鼻腔（会呛鼻的水平，是够味的记号）；入口酸甜交叉，滋味全都渗进蓬松的炸蛋中，是正在视觉、味觉和嗅觉上都极富冲锋力的一道菜。

　　这是桂北全州县宴席上肯定会有的硬菜，也是表地人祖祖辈辈传下来的待客招牌。

　　念吃务必提前预订，倒不是由于食材有多可贵，而是这肘子要足足蒸上半天，用老板的话说“燃气费比原料贵”。

　　用筷子轻轻一夹，颤巍巍的皮连着软乎乎的肉渐渐零落，具体像将化不化的肉汁果冻。

　　这道菜的起源地全州贴近湖南，调味也神似，用了大方的剁椒，让鲜、辣、酸味全都溶进蒸肘子的原汤，将肉正在剁椒汁里捞上一捞，那味道你们我方设念～

　　另有自家做的酸笋，能够拿来炒十足甜点！都是又酸又辣又入味，极端开胃，菜吃腻了来上几口，就能从头点亮味蕾。

　　店里我方做的酸笋，不是大多印象中那种臭烘烘的笋，崭新爽脆，有轻柔的发酵美味，直接吃都好吃。

　　喜好这盘酸笋牛肉，牛肉略微上过浆，刚恰巧的滑嫩，还把酸笋和辣椒的味道全都吸附到牛肉上，好恰！

　　腰花治理的也不错，脆脆嫩嫩，酸笋压住了脏器的滋味，是弗成或缺的点睛之笔（再切大块点就更好了）。

　　它实在便是脆皮猪颈肉，只是最初是用乡村的大铁锅徐徐烧造，才得名“锅烧”。

　　直接吃就极端好吃了：猪颈肉本就柔滑细嫩，源委烧造后，表层结出一层金黄的脆皮，下面照旧有明确的肥瘦主意，嚼起来像猪油渣，满口余香。

　　干锅算是桂林又一大特质，由于阴冷湿润，以是表地人爱吃点热乎乎的，越煮越入味的锅子。

　　虽说各地都有干锅，但桂林的锅，妙正在食材搭配，许多菜色的组合，真的都挺翻开思绪。

　　排骨和鸡都是常见食材，放正在一块炖煮也不少见，东北铁锅炖就常常看到排骨+鸡的组合，但列入了桂林的酸笋螺蛳后，全部菜的韵味走向就一律差别了。

　　酸笋加的不多，但跟着加热，那股若隐若现的酸美味会慢慢渗透食材，排骨和鸡染上这丝丝酸味后，既保存了原有的肉香，又中和了腻感。

　　螺蛳加添了美味，浸正在汤汁里，自己又罗致了复合鲜美，时时时嗦上两个很过瘾。

　　醋血鸭就更有桂林特质，这道流通于“兴全灌”（兴安、全州、灌阳）的名菜史书颇为好久，以至是晚清宫廷的皇家菜谱。

　　古代的做法是将奇怪鸭血放进酸菜的酸水里，造成不会凝集的醋血，现正在日常都用醋替代了。这醋加的极妙，既充分了口感和味型，又用淡淡的酸味解了油腻。

　　更妙的是，厨师还往里加了芋头梗，又多一层自然植物的酸味和幽香，主意感拉满，韵味也灵动鲜活了起来～

　　并且用的是幼仔鸭，鸭肉嫩，骨头酥，容易熟也容易入味，徐徐嘬着吃十分下酒。

　　调味放了大方干红辣椒和芝麻，再连同鹌鹑一块炒香炒透，一律不留一丝多余的水分和油分。

　　别看这鹌鹑腿还没指甲盖大，但那股芳香又带点野性的禽美味涓滴不弱，并且越嚼越香。

　　要命的是这锅里还放了荔浦芋，同样过了油，粉糯又干香乐鱼电竞，咸辣中带一点芋香和甜味儿，比五香瓜子更难停下……

　　来这里最要吃的一种菜，另有荔浦芋头。这是表地最驰名的国度地舆记号性产物。

　　但红也有红的困扰：市情上许多荔浦芋实在并非荔浦所产，并且种植式样的差别也会影响口感，桂林同伴正在家都禁止易买到好吃的。

　　这家店的食材水准如故很能打的，去了好几次，每次点的荔浦芋都粉糯细腻，历来没翻车。并且做法也多，每次来都能吃点不相似的～

　　最喜好这盘荔浦芋蒸排骨，排骨简易腌过，码正在芋头上，还放了一点点腌菜提味。

　　蒸过的芋头真的就像甜点相似，夹的功夫不行使劲，不然很容易散掉，入口一抿就化，细腻绵密，没有很重的颗粒感，吃起来便是肉汁芋泥（公然碳水和素菜如故带点荤油更香）！

　　芋头切成幼圆块油炸，再炒糖浆，裹满糖丝的芋头甜美蜜，口感比拟蒸的做法更粉。

　　选用青菜的茎杆来炒芋头片，趣味的是放了八角调味，因此芋头吃起来有一丝丝卤肉的香甜感。

　　这鸡是老板自家找人养的土鸡，固然广西的鸡正在名气上不如广东，但品德不输，并且两地人对鸡的审美是一概的，都偏疼紧实有鸡味的散养走地鸡。

　　厨师只是用净水煮，加了鸡杂和鸡血，除薄盐表没放任何佐料和调味。汤的轮廓以至还飘着少少浮沫，但上桌后照旧能闻到扑鼻鲜香甜点。

　　鸡油黄澄澄亮晶晶，一看便是散养喂粮的走地土鸡；喝一口汤，清但鲜，极端暖胃。

　　鸡肉不是柔软走向，而是皮脆肉紧，鸡大腿壮硕的肉质需求撕扯，但不会干柴，嚼起来另有足够肉汁，广西编纂惊呼“这和自家养的鸡没什么区别”。

　　涮锅的猪杂就出格奇怪，灿艳的肉色还泛着光泽乐鱼电竞，远超日常暖锅店的水准，纵然拿去广东对比也不怕。

　　鸡汤里还能涮油豆腐酿，便是“桂林十八酿”的此中一种，将肉馅酿到油豆腐里，能够焖烧，也能够煮汤、打暖锅（和客家的酿豆腐、本帮的油面筋塞肉，有殊途同归之妙）。

　　放正在暖锅中汆熟后，美味徐徐开释，又被膨胀的油豆腐罗致并牢牢锁住，吃起来舒心落胃（独一美中亏空的点正在于，比拟当地做法没有放马蹄，口感和鲜甜感略微短缺）。

　　米粉有圆粉和扁的切粉可选，吃卤粉如故更引荐圆粉，由于口感更弹，接得住把戏繁多的配料。

　　卤汁很香，用了多种香料去熬，轻柔又均衡，点单的功夫记得让老板娘多放两勺。

　　牛肉和锅烧这两大配料也一概还原：牛肉卤过，有风干的质感；锅烧香脆，烧造没有偷懒。

　　幼料台就更朴素，酸笋、海带丝、和百般辣椒（有鲜剁椒、辣椒酱、干辣椒）任意加，不限量乐鱼电竞！

　　这一碗就引荐采用切粉，由于汤底用的是骨汤，极端鲜，切粉软糯细滑，截面宽甜点，嗦的功夫能带起更多汤汁。

　　浇头是黄豆肉沫，黄豆依然压得耙烂，豆香羼杂着肉香，这粉吃起来便不感到微弱。

　　吃过这家店的同伴笃信吃过米粉，但多半人猜度不大白，他们另有香馥馥的腊味鼎锅饭。

　　锅子端上来依然惊到桂林同伴了，由于老板用的是最古代的铸铁鼎锅，现正在当地都不算常见。

　　饭里放了自家做的腊肉，固然不多，但香气很足，油润度刚恰巧。并且腊肉带着一点点微妙的甜味，和白米饭极端搭。

　　这家店叫桂林板途，位于上海市浦东新区商城途738号康廖氏大厦一层，“板途”正在桂林话中是闲话的有趣，因此正在这里用饭，自然有一种热情感。

　　店里做的都是正宗桂林土菜，固然道不上精细，但食材优质，不做改善，价值也实惠合理，人均然而百就能吃到餍足，是让人隔三差五就念回访的温馨幼馆。

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